回南天又來了,你的陳皮還好嗎?
南天(簡稱回南)是對(duì)我國南方地區(qū)一種天氣現(xiàn)象的稱呼,通常指每年春天時(shí),氣溫開始回暖而濕度開始回升的現(xiàn)象。
華南屬于典型的海洋性亞熱帶季風(fēng)氣候,因此每當(dāng)每年3月至4月時(shí),從中國南海吹來的暖濕氣流,與從中國北方南下的冷空氣相遇,在嶺南形成準(zhǔn)靜止鋒,使華南地區(qū)的天氣陰晴不定、非常潮濕,期間有小雨或大霧,回南天現(xiàn)象由此產(chǎn)生。一些冰冷的物體表面遇到暖濕氣流后,就開始在物體表面凝結(jié)、起水珠。
陳皮的常見變質(zhì)現(xiàn)象
燒皮
新鮮柑皮(特別是大紅皮)中含有較多糖份,易吸潮。如果堆放時(shí)間長而又不及時(shí)翻堆和曬皮,酵解產(chǎn)生升溫,會(huì)誘發(fā)快速糖醇解,造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。
霉變
由于柑皮中含有較多糖份,易吸潮,大量霉菌孢子散落在陳皮表面,在積溫積濕場所,菌絲生成,分泌大量酵素,分解和溶蝕陳皮,致其腐敗。
蟲蛀
干皮在貯存期間,主要受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食,先是在“橘白”蛀食成遂道,然后“橘紅”穿孔,最后變成蛀粉而失去商品價(jià)值。
遇到這種情況最好的解決方法就是,太陽曬
并在保存時(shí)加上適量的八角,可以起到防蟲的作用。
那么,新會(huì)陳皮該如何貯存呢?
環(huán)境的選擇
新會(huì)陳皮最好離墻、離地、離頂存放,環(huán)境要干凈干爽衛(wèi)生,溫度濕度適宜(關(guān)鍵控制指標(biāo)是空氣相對(duì)濕度(≤65%)和皮的含水量(≤13%)。最適陳化溫度20℃至30℃之間,建議在25℃。高溫控制點(diǎn)40℃以下,結(jié)合對(duì)有害附著生物清理,建議采用40℃高溫和低濕度間歇性處理。)
容器的選擇
幾種常用保存容器的對(duì)比(低年份陳皮可以選擇紙箱、麻袋、布袋、蛇皮袋,高年份的可以選擇玻璃罐、陶罐、金屬罐等。)
玻璃罐
陳皮放玻璃瓶內(nèi),方便觀察打理。
陶罐
陳皮存于陶罐中繼續(xù)醇化,但要放在干燥通風(fēng)之處。
金屬罐
陳皮放在密封金屬罐,打理容易。
紙箱
陳皮存于紙箱內(nèi),陳化較快。
雖然容器的選擇多種多樣,但防止陳皮變質(zhì)的重中之重還是在于防潮防濕,可以用安詩曼除濕機(jī)防潮。
防蟲小技巧:在存放陳皮的地方,放上八角,就可防止部分小蛀蟲的生長。
嚴(yán)格控制濕度溫度,自然純干倉陳皮